年理工类职称英语教材新增文章第四十五篇阅读理解翻译 2011 年理工类职称英语教材新增文章第四十五篇阅读理解翻译
Some People Do Not Taste Salt Like Others Low-salt foods may be harder for some people to like than others,according to a study by a Penn State College of Agricultural Sciences food scientist. The research indicates that genetic factors influence some of the difference in the levels of salt we like to eat. Those conclusions are important because recent,well-publicized efforts to reduce the salt content in food have left many people struggling to accept fare that simply does not taste as good to them as it does to others,pointed out John Hayes, assistant professor of food science,who was lead investigator4 on the study. Diets high in salt can increase the risk of high blood pressure and stroke. That is why public health experts and food companies are working together on ways to help consumers lower salt intake through foods that are enjoyable to eat. This study increases understanding of salt preference and consumption. The research involved 87 carefully screened participants who sampled salty foods such as soup and chips,on multiple occasions,spread out over weeks
  5.Test subjects were 45 men and 42 women,reportedly healthy,ranging in age from 20 to 40 years. The sample was composed of individuals who were not actively modifying their dietary intake and did not smoke cigarettes. They rated the intensity of taste on a commonly used scientific scale,ranging from barely detectable to strongest sensation of any kind. “Most of US like the taste of salt. However,some individuals eat more salt, both because they like the taste of saltiness more,and also because it is needed to block other unpleasant tastes in food. "said Hayes." Supertasters,people who experience tastes more intensely,consume more salt than nontasters do. Snack foods have saltiness as their primary flavor,and at least for these foods,more is better, so the supertasters seem to like them more.” However,supertasters also need higher levels of salt to block unpleasant bitter tastes in foods such as cheese,Hayes noted. "For example,cheese is a wonderful blend of dairy flavors from fermented milk,but also bitter tastes from ripening that are blocked by salt," he said. "A supertaster finds low-salt cheese unpleasant because the bitterness is too pronounced." Hayes cited research done more than 75 years ago by a chemist named Fox and a geneticist named Blakeslee, showing that individuals differ in their ability to taste certain chemicals. As a result,Hayes explained,we know that a wide range in taste acuity exists,and this variation is as normal as variations in eye and hair color.
“Some people, called supertasters, describe bitter compounds as being extremely bitter,while others. called nontasters,find these same bitter compounds to be tasteless or only weakly bitter,"he said." Response to bitter compounds is one of many ways to identify biological difterences in food preference because supertasting7 is not limited to bitterness. 根据宾州州立大学农学院的一项研究, 对于有些人来说可能比其他人更难难喜欢低盐食物, 这项调查表明遗传因子影响我们喜欢吃的含盐量水平。 食物科学助教授约翰?海斯是这项研究的研发项目负责人,他指出那些结论很重要,因 为现在大力宣传减少食物含盐量的做法使得许多人努力去接受适合其他人而不适合他们口 味的食物。 高盐食物会增加患高血压和中风的危险。那就是为什么公共卫生专家和食品公司一起合 作寻找帮助消费者通过他们喜爱吃的食物减少盐的摄入量的方法的原因。 这项研究提高了对 盐的偏好与消耗量的认识。 这项研究涉及经过仔细筛选的实验参与者,他们在几周内的不同时间里品尝了汤和薯条 等含盐食物。实验对象包括 45 名男性和 42 名女性,身体健康,年龄从 20 到 40 岁不等。该 样本是由不主动改变饮食摄入量并且不吸烟的个体组成。 他们把味道强度看作是科学上常用 的规模,范围从勉强感觉到到任何形式的最强感觉。 “大部分美国人喜欢盐的味道。但是,有些人吃的盐更多,既是因为他们喜欢更喜欢咸的 味道,也是因为盐是阻挡食物中其他不好的味道所必需的。 ”海斯说, “超级味觉者,即感受 味道更强烈的人会比味觉迟钝的人消耗更多的盐。 休闲食品以咸味作为他们的主要风味, 至 少对于这些食品,越多越好,因此超级味觉者似乎更喜欢。 ” 但是, 超级味觉者同样也需要更高的含盐量水平阻挡食物中令人反感的苦味, 比如说奶 酪,海斯说。 “例如,奶酪是一种由发酵奶制成的乳品香精的美味混合物,但是在成熟过程 中有苦味,而盐可以阻挡这种苦味, ”他说, “一个超级味觉者觉得低盐奶酪令人反胃是因为 这种苦味太明显了。 ” 海斯引用 75 年前一个名为福克斯的化学家和一个名为布莱克斯利的遗传学家所做的实 验的例子,证明感受某些化学品的味道存在个体差异。因此,海斯解释到,我们知道味觉敏 度的范围很广,并且这种差别不像眼睛和头发的差异那么普通。 “一些被称为超级味觉者的人把苦味化合物描述得极为苦,但是另一些被称为味觉迟钝 者的人觉得这些相同的苦味化合物没有味道或者只是有一点点苦, 他说, ” “对苦味化合物的 反应只是许多证明在食物喜好方面存在生理差异的其中一种方法, 因为超重味感不仅限于苦 味。 ”
 

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