饭店英语教学论文酒店英语论文

饭店英语教学论文酒店英语论文-如何上好饭店英语课饭店英语教学论文酒店英语论文如何上好饭店英语课教学论文酒店英语论文摘要:饭店英语是一门实践性很强的学科,要注重口语化和实用性教学,要根据不同的语境,通过各种不同的活动方式,采取不同的措施,提高教学效果。关键词:饭店服务与管理英语、教学方法、服务。教师要使学生喜欢饭店英语,学好饭店英语,首先自己必须成为一个令学生尊敬、佩服、喜欢的人。“学高为师,德高为范”,教师要注重自生修养,在各个方面成为学生的楷模。做为一门语言学,饭店
英语有其规律性、科学性。我们中等职业学校的目的是培养学生具有一定的实践能力, 又掌握一定的基础知识的学校。因此,做为饭店英语老师,如何根据本科学特点,
让学生积极主动学习?如何让学生掌握一定的实践技能?如何上好饭店英语课? 这些问题需要我们不断探索研究。根据这些问题,本人有以下想法: 一、要善于激励学生,善于发现学生的优点,善于挖掘本学科兴趣点,使学生掌握一定数量的专业词汇职业学校学生的素质相对较差,针对这种情况,教师要保护学生的自尊心,使他们对饭店英语学习充满信心。如上课提问题时,即使学生回答错误,也应先表扬他们回答问题的勇气,然后再指出错误。如果横加指责,他们可能会产生抵触情绪, 甚至极度悲观、消沉。每个学生都有优点,教师要把他们的优点挖掘出来。另外, 教师应该结合学生的兴趣授课。比如:有些学生喜欢电脑,喜欢韩剧,就多举一些电脑方面的例子,多一些韩国料理的例子。例:在韩剧《大长今》中有很多料理知识,以及大长今本人的服务意识;坚持让明朝官员吃那些对身体健康有益的食物, 而不仅仅为了迎合高官,不顾他们身体状况,让他们吃海参燕窝。这些东西就要让学生多了解掌握。实际上,做为一名合格的教师,对学生感兴趣的事物都应感兴趣。一位学生曾在笔者办公室问了这样一个问题:“老师,变一般凝问句,什么时候应该用 Does,什么时候用 be?”笔者很震惊,怎么高一学生问这么简单的问题?看到他求知的目光,笔者立即调整心态,详细讲解,并鼓励他:“哪有不理解的一定要多问、常问,问多了自然进步就大了”。各门学科都有其科学性、规律性,因此,教师不但要理解学生,而且要吃透教材。饭店英语这门课有时很枯燥,乏味,但换一个角度,换一种方法,可能就会大大提高英语本身的趣味。比如,幻灯、多媒体的使用等,都有激发学生的兴趣,降低本学科的难度。另外,制作一些教具铺助教学,例如制作卡片帮助学生掌握生词; 绘制图画,寓情于景,增加英语的趣味性。例如:人们对五星级大酒店是非常感兴
趣的,你可以再介绍一些超级豪华酒店,如北京“鸟巢”附近的盘古大酒店,激起学生的热情,使他们热爱大酒店,喜欢服务行业,同时激发他们学习饭店英语的兴趣, 还可以让学生观看电视剧《五星级大酒店》 ,从中提高服务意识和服务技能,了解大酒店的方方面面。饭店英语词汇是基石。不管在具体工作实践中,还是在每年的职业类学校高考中,专业词汇都显示出了它的重要性(在每年高考中,专业词汇 20 分),那么怎么记忆这些又长又多的专业词汇呢?又怎么使学生记忆这些专业词汇不太枯燥呢?本人认为要分类记忆。把专业词汇根据不同的部门来分类,例如:客房中有 chambermaid(客房女服务员),room atterdant(客房服务员),housekeaper(客房部经理),valet(洗烫工)等;餐饮部有 bussers(跑菜员,餐馆中),waiter(男服务员),waitress(女服务员),headwaiter(captoin)餐饮部领班等。另外,像 friednoodles(炒面),hotpot(火锅),steamed buns(馒头)等。这些都是饭店服务与管理英语的专业词汇的重要部分。还有一些外来词汇,如 aperitif(开胃酒),chef(厨师)等,这些都是学生认真掌握的行业词汇。因特网上提供了各式各样的酒店用文字、图片等,如有关宾馆大堂的各式图片可以为学生练习,“预约客房”(room reservation),“接待处”(front desk),“接送行李”(baggage),“询问处”(information desk),“收银台”(cashiers)等内容的词汇练习。二,以人为本,服务客人,归纳礼貌用语,根据不同语景灵活运用在饭店业中,销售的最重要的产品就是服务。我们要在以“以人为本,宾客至上,服务客人”的基本理念的基础上做好饭店工作,学好饭店英语。饭店英语是一门专业基础课,它不仅是一门英语课而且又是一门专业课,非常有学科特点。在这门学科中“服务”(service)这个词占很大分量。在讲这个词时,为了使学生提高服
务意识和服务技能,我讲了这样一个故事:一位客人来到餐厅,服务员微笑着迎接过来说“good morning,sir,May I help you?"客人很满意。“May I take your order?"我能接受你点菜吗?服务员说过这句话后,客人说“我头疼,能给我推荐一些治疗头痛有益处的菜吗?”服务员说:“对不起,应该吃药,"客人还是满怀信心,又问:“能给我推荐一些治疗牙疼的菜吗?”服务员说:“对不起,牙疼就不要吃饭了!”这虽然是个笑话,却透漏出服务员的服务意识和服务技能如此浅薄。学生们哄堂大笑,在大笑中知道了什么是“service”服务,服务即微笑服务,就是指满腔热情,心甘情愿地去满足客人的合理的要求。我们要注意礼貌用语。因为饭店销售的最重要的产品就是服务,所以在饭店服务与管理英语中礼貌用语很多。各种类型饭店的管理者都是在以人为本的理念的基础上来管理员工,服务客人。即“we are ladies and gentiemen serving ladies and gentlemen”。这种新的服务理念,对我们的服务提出了更高层次的要求,这些工作中常用的礼貌用语比其他行业尤其重要,我们在让学生掌握了一定专业词汇后,要让学生根据不同语境归纳这些礼貌句式。例如:询问客人名字,一般不用 What 's your name?用:May I know your room sir(madam)?要问客人需要喝点什么,不能用:What do your want to drink?而用:Would you like something to drink,sir(madam)?而询问客人是否需要帮助,可以用多种表达方法:May I help you?what can I do for you?在商店里,服务员常说:What can I show you,sir(madam)?让学生归纳这些礼貌用语的时候,可以激励学生多说常说,让学生和学生相互扮演不同的角色进行对话,也可以让老师和学生相互练习这些礼貌用语,让学生更有自信,从而增加说英语的兴趣。

针对不同的服务对象,在不同的语境中,即使是表达同一个意思,但是其中还是有细微差别的,这一点要提醒学生注意。例如,总台员工处理客人投诉中,常向客人致歉;“Im sorry"是一般的说法,还可以说:“Im terribly sorry,”“I want to apologize”,“Is there anything I could do?”等。客房部员工打扫客房打扰客人常说;“Im sorry to trouble you,”餐饮部员工让客人等候时间长了,便说:“I'm sorry to have keep you waiting”等。三、拓展知识面,培养学生自学能力饭店英语是一门实践性很强的课程,教师讲授教材时要注意根据实际情况增加课外知识,提高学生学习兴趣。例如在讲川菜灯影牛肉(Lampshade sliced beef)这道菜时,要增加一些内容;牛后腿,腱子肉,经腌、晾、烘、蒸、炸等工续, 麻辣酸甜。因其肉片薄而宽,可以透过灯影,有明间皮影戏之效果,故而得名。同时也可让同学去网上查一查这些菜名,培养学生自学能力,通过搜集资料增加学生兴趣。查一查 Mapo beancurd(麻辣豆腐),Black forest(黑森林蛋糕),snow Hip Cake (鲜奶蛋糕)等菜。四、要分层次教学,让学生多参加实践活动职业学校的学生学习水平低,参差不齐,好学生吃不饱,差一点的学生又听不懂的现象较普遍。因此,可以把一个班作为一个“复式班”,把学生按英语程度分成若干层次,讲授不同知识,提出不同要求。例如;布置饭店英语作业,要求层次高一点的题量大、内容多,层次低一点的相对题量小些、内容少点。为了提高学生学饭店英语的兴趣,要让学生多参观一些星级饭店。看看前厅部(The front office department)、餐饮部(The food and beverage department)、客房部(The house keeping department)等,了解前厅部员工(The front office staff)、收银员
(Cashier)、busseys(餐馆工)等饭店工作人员的工作流程(the job-procedure), 从中获得实践经验。总之,教学有法而无定法,教师在教师过程中,要不断摸索,寻找更好的方法把饭店英语教好,无愧于“人类灵魂的工程师”这个光荣称号。

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